125 г муки 75 г холодного сливочного масла 10 г миндальной муки (смолоть мелко орехи) 50 г сахарной пудры щепотка соли 1 яйцо (примерно 25 г)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Просеянную
муку, миндаль, соль и пудру выложите в миску. Выложите туда же
сливочное масло порубите его ножом. Разотрите масло с мучной смесью до
рыхлой крошки. Вбейте яйцо и замесите тесто. Оберните тесто в пищевую
пленку и положите на 30 минут в морозилку. Нагрейте духовку до 160°C
(320°F). Форму для пирога (20 см) смажьте сливочным маслом. Выложите
раскатанное тонким слоем тесто на форму, плотно утрамбуйте. Часто
пройдитесь вилкой и отправьте в духовку форму на 25 минут до слегка
зололистого цвета. Остудите.
КАРАМЕЛЬ
35 мл воды 110 г сахара 40 г сливочного масла 100 г жирных сливок 35 г арахиса (без соли)
ВЫПЕКАНИЕ
В
кастрюльку вылейте воду и засыпьте сахар. Поставьте на средний огонь и,
не помешивая(!), доведите смесь до коричневой карамели. Пока готовится
карамель, поставьте на соседнюю конфорку сливки с маслом в катрюльке.
Доведите до кипения и затем смешайте обе смеси, тщательно помешивая еще
около минуты. Перелейте приготовленную карамель на остывшую основу,
сверху присыпьте арахисом и поставьте тарт в холодильник минимум на час
до полного затвердения карамели.
ГЛАЗУРЬ 80 г жирных сливок 120 г молочного шоколада (40%)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растопите
шоколад на водяной бане. Нагрейте в кастрюльке сливки. Постепенно
влейте сливки в растопленный шоколад, помешивая силиконовым шпателем.
Глазурь должна быть однородной. Залейте шоколадом затвердевшую карамель и
верните в холодильник минимум на 2 часа.
