* Морковь нужно резать длинной соломкой и
ни в коем случае не тереть. Не бойтесь переборщить с длиной, чем длиннее
соломка, тем вкуснее плов.
* Лучшая посуда для плова — толстая
чугунная кастрюля, глубокая и толстая сковорода, чугунный казан. В любом
варианте – с плотно прилегающей крышкой.
* Соль и специи лучше
всего добавлять в середине приготовления зирвака (так восточные народы
называют «заправку» из мяса, моркови и лука).
* как бы вам не
хотелось открыть крышку и заглянуть в кастрюлю, не делайте этого, пока
не велит рецепт. И ни в коем случае не смешивайте мясо с рисом в
кастрюле в процессе приготовления, только перед подачей!
* Если вы не торопитесь, заверните кастрюлю с пловом в одеяло и оставьте на 30-60 минут – он станет еще вкуснее.
Поэтапное приготовление узбекского плова:
1. В раскаленное раст.масло положить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить до золотистого цвета. 2. Добавить крупно нарезанную говядину (кубиками) 3. Положить крупно нарезанную морковь (брусками). Добавить соль и хорошенько обжарить. 4.
Залить кипяченной водой, так, чтобы покрыть морковь на 3-4 см.
Уменьшить огонь и варить зирвак (так называется бульон плова) на
медленном огне. По своему опыту могу сказать, что чем дольше варится
зирвак, тем вкуснее и ароматней плов. 5. Рис - самый важный
компонент. Следует покупать сорта потверже, такие как девзира, кунжара.
Но, не знаю есть ли такие сорта в России, так что берите длиннозерновой.
Замачивать его не обязательно, по крайней мере я этого не делаю,т.к
наша семья любит рассыпчатый плов. Хорошенько переберите его и промойте. 6.
Внимание! Прежде, чем засыпать рис в казан, попробуйте зирвак на
предмет соли. Её должно быть больше, чем вы обычно кладете в суп. Т.е.
пересолено, т.к рис впитывает в себя соль. В противном случае плов будет
пресным. 7. Засыпаем равномерно рис и аккуратно наливаем кипяченную
воду так, чтоб покрыло на 2 см. Делаем огонь побольше и ждем пока рис
впитает в себя воду. После делаем луночки в рисе до самого дна казана. Я
делаю ручкой деревянной ложки в 5-6 местах. Это для того, чтобы вода
быстрее всосалась и зирвак не подгорел. Смотрим на содержимое в лунках,
не забывая периодически протыкать их. Если содержимая в них жидкость
мутная, значит вода еще полностью не выкипела, а если жидкость
поблескивает - это масло. Значит, можно смело уменьшить огонь до
минимума, рис собрать в горку, сверху посыпать зирой и закрыть крышкой. 8.
Засекаем время - 20 мин.(это по правилам). Но я даю плову постоять на
маленьком огне 15 мин. выключаю, хорошенько его перемешиваю и снова даю
постоять теперь уже 10 мин. И плов по-узбекски готов. Приятного аппетита!!! P.S.
По желанию в плов добавляют чеснок, барбарис, нут, айву. А с приходом
весны делают плов с каватакем. Это фарш, завернутый в молодые
виноградные листья. Получается безумно вкусно и с кислинкой.
